Chronique culinaire

Il y a tant de recettes emblématiques de la Provence que je n’avais que l’embarras du choix.

Fidèle à la devise du Guide qui est de faire parler ce beau territoire de la Sainte-Baume, j’ai donc souhaité vous parler des Pois chiches de Rougiers. Et pourquoi ?

Parce que ce sont les meilleurs, parole de Martine IPLIKDJIAN, Présidente de la Confrérie des Pois chiches de Rougiers, et auteure du livre « Les recettes de Mamette » dans lequel j’ai puisé une recette terre et mer…

Le Velouté aux poix chiches et aux moules

Ingrédients

1 kg de moules, 400 g de pois chiches cuits, 1 carotte, 1 tomate, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri et de fenouil, 1 verre de vin blanc, Persil, safran, piment d’Espelette

Préparation

Nettoyer les moules et les cuire dans une casserole à feu moyen avec thym laurier et fond d’eau. Une fois ouvertes les égoutter en conservant le jus. Oter les moules des coquilles (en garder quelques unes pour la décoration).

Couper et faire revenir 1 carotte, un oignon, un brin, de céleri dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les pois chiches, l’ail, et le persil.

Faire revenir pendant une minute, verser le vin, le jus des moules, une grosse tomate pelée épépinée, du fenouil et de l’eau (environ un litre).

Laisser cuire pendant trente minutes, puis ôter à l’aide d’une écumoire, 1/3 des pois chiches.

Passer le reste au mixer er remettre les pois chiches entiers  dans la soupe avec les moules.

Au dernier moment, saupoudrer de safran et de piment  d’Espelette.

Servir chaud accompagné de croutons à l’ail.

Ajouter dans chaque assiette un filet d’huile d’olive.

Dégustez !!!

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Edition 2017 - Corinne Sanchez